2006年に特別醸造の辛口純米酒として開発し、世におくる。最高の酒造好適米で知られる「山田錦」を100％使用。しかも60％精米ですから、お米の旨味をたっぷりと生かされています。醸造アルコールを一切添加しない純米酒として、日本酒度＋8と辛口に仕上げるのは至難の業といわれています。そのため酵母は協会11号を採用。製造過程において醪（もろみ）が長期になっても順調に発酵が進み、切れがよい辛口酒に仕上げるためアルコール耐性に優れている協会11号の特色を生かしました。全国新酒鑑評会で4年連続金賞受賞杜氏－井上源司が、腕によりをかけた超辛口の特別純米酒です。

ネーミングは一番辛い酒のコンセプトより＜いち辛＞と名づけ登録商標を取得。ラベルの由来は赤色は「辛口」の象徴であり現代人の食・ピリ辛志向にもつながり女性層への食い込みも図れる思いより「赤色」とした。

書体は書道家村田東嶽に依頼し、味のあるもの・新鮮さと独自さがあるもの・安定性の中にも訴求力のあるもの・女性にも好かれるものの観点から検討。このデザインは日本タイボグラフィック年鑑2006パッケージ部門に入賞により掲載の栄を受ける。又全日本国際酒類振興会主催の2007年第25回全国酒類コンクールにおける純米酒部門にて2位入賞と品質も認められました。また2007年新発売の240ML詰ボトルは近畿圏では初の斬新なデザインを採用。清涼感が漂い、ついついお酒がすすんでしまいます。

純米酒ならではの濃醇さを損なうことなく、超辛口に仕上げているので飲み口はすっきり。後味も爽やかです。和風料理や中華料理にはもちろん、これならフランス料理にもぴったりです。常温・冷や・ぬる燗で、晩酌に座りよい逸品です。